1 Kloster-Dunkel All Grain Schlossbrauerei-Hundisburg 250 296.5 90 61 17.12.2016 1.05 1.012 5 Dekoktion per Earlsches Kochmaischverfahren
1. Einmaischen mit 75% der Schüttung und etwa 50% des Hauptguß bei 38°C
2. erste ß-Amylase bei 62°C, 30 Minuten,
3. erste a-Amylase bei 72°C, 30 Minuten (Jodprobe),
4. Kochen der Maische, 15-20 Minuten,
5. Zuschütten der restlichen 50% des Hauptguß (Ziel 57°C),
6. Zuschütten der restlichen 25% der Schüttung,
7. Grenzdextrinase zw. 57° und 62°, 15 Minuten,
8. zweite ß-Amylase bei max. 62°C, 30 Minuten,
9. zweite a-Amylase bei 72°C, bis Jodnormal (30-40 Minuten),
10. Abmaischen bei 78°C
1 Hauptguss 126 Nachguss 198.4 1 Münchner Malz Typ II 51000 23 75.7 Grain 1 Karamellmalz dunkel Typ III 5500 150 71.4 Grain 1 Röstmalz Spezial Typ II 600 1150 54.1 Grain 1 Einmaischen Infusion 57 10 126 60 1 Rast 1 Temperature 63 30 1 Rast 2 Temperature 72 30 1 Rast 3 Temperature 100 15 1 Rast 4 Temperature 57 10 1 Rast 5 Temperature 62 30 1 Rast 6 Temperature 72 30 1 Rast 7 Temperature 78 15 1 Perle 100 8.9 Aroma
Pellet
1 Perle 375 4.2 Aroma
Pellet
1 Perle 125 4.2 Boil
Pellet
1 Fermentis Saflager W-34/70 140 75.5 12 12
Dry
Ale