Aroma-Details
Aromanummer
Beschreibung
Indol
Verwandte Begriffe
Bauernhof, Stallgeruch, Fäkalisch, Jasmin
Typ
Geruch
Grundstoff
Indol
Bedeutung
Fehlgeschmack in Bier. Tritt häufig gemeinsam mit DMS auf.
Herkunft
Gebildet durch Verunreinigungen mit coliformen Keimen während der Hauptgärung. Manchmal durch mikrobiell verdorbenen Zuckersirup hervorgerufen.
Analytik
Geschromatographisch
Konzentration
< 5 μg/l
Schwellenwert
15 μg/l
Bemerkungen
Etwa die Hälfte der Bevölkerung ist für Indol sehr empfindlich, der Rest hingegen nicht. Geringe Mengen Indol sind im normalen Bier wegen des thermischen Abbaus von Tryptophan vorhanden.