Rezept „Vinous Farmhouse Ale (by Nachtflug)“
Kurzbeschreibung
Weinartiges Landbier; mit der Reife trockener, saurer und erfrischender werdend!
Biertyp
Saison
Datum
12.11.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.1°P
Restextrakt
2°P
Farbe
8EBC
Bitterwert
27IBU
Alkohol
6%vol
Karbonisierung
5.5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
16l
Nachguss
17.4l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 3350 g | 67 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 1000 g | 20 % | 8 EBC |
| Weizenmalz hell | 500 g | 10 % | 4 EBC |
| Sauermalz | 150 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Hallertau Blanc | Pellets | 8.3 % | Vorderwürze | 80 min | 23.9 % | 8 IBU |
| 30 g | Hallertau Blanc | Pellets | 8.3 % | Kochen | 0 min | 12.2 % | 12 IBU |
| 30 g | Hallertau Blanc | Pellets | 8.3 % | Whirlpool | 0 min | 7 % | 7 IBU |
| 30 g | Hallertau Blanc | Pellets | 8.3 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 35 g | The Yeast Bay Saison Blend II | 85 % | 22 °C |
Maischverfahren
- 5000g Schüttung Einmaischen in 16 Liter Wasser mit 76°C ergibt 68°C. 60 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
19.5l
Kochvolumen
31l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
13.3%/h
Thermische Bottichmasse
1.5kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.2
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
8.3mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Maische pH ~ 5.4 -> ggf. Sauermalz Anteil bis 5% erhöhen
2 x 10 l Nachguss 77°C -> 15 min
3. Hopfengabe bei 90°C
Hefe: The Yeast Bay "Farmhouse Sour Ale"
Während der Gärung auf 25°C ansteigen lassen
Nach Gärende abziehen, mit 9 g/l Glucose aufspeisen und abfüllen -> 6.4% ABV!
Mindestens 3 Monate Flaschenreife für die Säurebildung!