Rezept „Victoria-Export“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Dortmunder Export
Datum
19.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.5°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
24.5IBU
Alkohol
5.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
50l
Hauptguss
34l
Nachguss
31.2l
Kommentar
Nach Hubert Hanghofer: Bier brauen nach eigenem Geschmack
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 9300 g | 93 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Pils | 400 g | 4 % | 4 EBC |
| Sauermalz | 300 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Tettnanger | Pellets | 4.4 % | Vorderwürze | 80 min | 23.3 % | 6 IBU |
| 23 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 13.7 % | Kochen | 70 min | 25.4 % | 16 IBU |
| 30 g | Tettnanger | Pellets | 4.4 % | Kochen | 5 min | 8.8 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | WYEAST 2206 Bavarian Lager | 77 % | 11 °C |
Maischverfahren
- 10000g Schüttung Einmaischen in 27.5 Liter Wasser mit 64°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- 6.5 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 14.8 Liter Dickmaische ergibt 75°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
41l
Kochvolumen
60.3l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.75
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.2mg/l
Aromaeindruck
gering