Rezept „Saison Sanglier“
Kurzbeschreibung
Sud #20 - fruchtiges Saison Bier
Biertyp
Saison
Datum
26.9.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.5°P
Restextrakt
1.5°P
Farbe
14EBC
Bitterwert
28IBU
Alkohol
5.9%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
26l
Hauptguss
20.8l
Nachguss
15.9l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 3500 g | 60 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 750 g | 13 % | 23 EBC |
| Weizenmalz hell | 500 g | 9 % | 4 EBC |
| Pale Ale Malz | 500 g | 9 % | 6 EBC |
| Karamellmalz Amber | 250 g | 4 % | 70 EBC |
| Karamellmalz Pils | 150 g | 3 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 150 g | 3 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss | Irish Moss | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 g | Jarrylo | Pellets | 13.8 % | Vorderwürze | 90 min | 24.4 % | 8 IBU |
| 15 g | Mosaic | Pellets | 12.1 % | Vorderwürze | 90 min | 24.4 % | 17 IBU |
| 13 g | Jarrylo | Pellets | 13.8 % | Stopfen | 4 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 36 g | Mosaic | Pellets | 12.1 % | Stopfen | 4 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 8 g | Jarrylo | Pellets | 13.8 % | Whirlpool | 0 min | 2.1 % | 1 IBU |
| 20 g | Mosaic | Pellets | 12.1 % | Whirlpool | 0 min | 2.1 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | Danstar Belle Saison | 88 % | 27 °C |
Maischverfahren
- 5800g Schüttung Einmaischen in 17.4 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
- 3.4 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 75°C. 2 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
62%
Maischevolumen
24.8l
Kochvolumen
33.8l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
4min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
16.6mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
V 1.2 - 11.2.18 etwas angepasst
V 1.3. 02.3.18 alles angepasst
V 1.4. 05.3.18 auf das was da ist angepasst
Eines meiner besten Biere trocken, fruchtig, gut.