Rezept „Hanfbräu“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Spezial-Bier
Datum
20.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.2°P
Restextrakt
3.3°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
21.3IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
56l
Hauptguss
34l
Nachguss
38.2l
Kommentar
Nach Hubert Hanghofer: Bier brauen nach eigenem Geschmack
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pilsner Malz | 8000 g | 80 % | 4 EBC |
Weizenmalz hell | 1700 g | 17 % | 4 EBC |
Sauermalz | 300 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
40 g | Hanf | Kochen | 10 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
30 g | Hallertauer Bitter | Pellets | 10 % | Kochen | 70 min | 26.7 % | 14 IBU |
50 g | Tettnanger | Pellets | 4.4 % | Kochen | 20 min | 17.8 % | 7 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
50 g | WYEAST 1728 Scottish Ale | 73 % | 18.5 °C |
Maischverfahren
- 10000g Schüttung Einmaischen in 27.5 Liter Wasser mit 64°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- 6.5 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 14.8 Liter Dickmaische ergibt 75°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
41l
Kochvolumen
67.3l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.75
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.6mg/l
Aromaeindruck
sehr gering