Rezept „Berlin Sour Power (by Nachtflug)“
Kurzbeschreibung
Traditionell gebraute Berliner Weiße
Biertyp
Berliner Weisse
Datum
12.10.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
8.25°P
Restextrakt
1.2°P
Farbe
5EBC
Bitterwert
5IBU
Alkohol
3.7%vol
Karbonisierung
6.5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
13.1l
Nachguss
13.4l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 1500 g | 50 % | 4 EBC |
| Pilsner Malz | 1400 g | 47 % | 4 EBC |
| Sauermalz | 100 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Saphir | Dolden | 2.4 % | Maische | 15 min | 5 % | 5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 35 g | White Labs WLP 677 Lactobacillus Bacteria (Milchsäurebakterien) | 10 % | 35 °C |
| 35 g | White Labs WLP300 Hefeweizen Ale | 76 % | 20 °C |
| 35 g | White Labs WLP 645 Brettanomyces claussenii | 85 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 3000g Schüttung Einmaischen in 7.5 Liter Wasser mit 52°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- 1.5 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 52°C. 15 Minuten Rast.
- 4.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 64°C.
- Dekoktion mit 4.1 Liter Dickmaische ergibt 73°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
15.2l
Kochvolumen
25l
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
13.3%/h
Thermische Bottichmasse
1.5kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.6
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
8.8mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Hopfen zur Dickmaische geben und 15 Minuten kochen
15 l Nachguss 77°C
Würze auf 85°C erhitzen, nicht kochen!
Würze nicht aktive kühlen!
Während dessen Laktos in 1.25 l schnell gekühlter Würze ohne Belüftung vermehren
Bei 35°C ohne Belüftung anstellen und 2 Tage gären lassen
Dann ohne vorab zu Kochen die Hefen ohne Starter aber mit Belüftung anstellen
Bei ~ 70% scheinbarer Vergärung vom Bodensatz abziehen und in Flaschen füllen
Die vollständige Vergärung und Säuerng in der Flasche dauert mindestens 3 Monate!
Flaschenlagerung ideal bei 16°C
Bei 85% scheinbarer Vergärung entstehen ca. 6.5 g/l CO2 in der Flasche