Rezept „Winter-Weizen“
Kurzbeschreibung
Helles starkes Weizenbier
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
6.11.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.9°P
Restextrakt
3°P
Farbe
13EBC
Bitterwert
19IBU
Alkohol
6.5%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
30l
Hauptguss
26.1l
Nachguss
10l
Kommentar
Helles Weizenbier. Gebraut mit dem Maltaseverfahren nach HERRMANN, gekoppelt mit einer Dekoktion. Etwas stärker und mehr gehopft als ein "normales" Weizen. Das Maltaseverfahren, der Ayinger Hefestamm und die Hopfung mit Mandarina Bavaria und Saphir Hopfen sollen ein typisch obergäriges, fruchtiges Weizenbieraroma erzeugen. Insbesondere bananige Aromen sollen hierdurch gefördert werden.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 3000 g | 49 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 2000 g | 33 % | 9 EBC |
| Pilsner Malz | 1000 g | 16 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 100 g | 2 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14 g | Perle | Pellets | 8 % | Kochen | 75 min | 24.6 % | 9 IBU |
| 8 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8 % | Kochen | 50 min | 23.4 % | 5 IBU |
| 15 g | Saphir | Pellets | 4 % | Kochen | 15 min | 17.7 % | 4 IBU |
| 5 g | Saphir | Pellets | 4 % | Kochen | 5 min | 13.9 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 12 g | Zymoferm Z034 Weissbier II Ayinger | 80 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 3050g Schüttung Einmaischen in 6.8 Liter Wasser mit 53°C ergibt 43°C. 20 Minuten Rast.
- 5 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 10 Minuten Rast.
- 3050g Schüttung und 14.3 Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 43°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 10.2 Liter Dickmaische ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 70°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
75%
Maischevolumen
30.4l
Kochvolumen
33.2l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
6%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.23
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1mg/l
Aromaeindruck
gering