Rezept „Dunkler Doppelbock mit Honig“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Doppelbock
Datum
20.10.2009
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
19.7°P
Restextrakt
4.9°P
Farbe
47EBC
Bitterwert
18IBU
Alkohol
8.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
14l
Nachguss
20.2l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 3000 g | 37 % | 15 EBC |
| Honig | 2500 g | 31 % | 1 EBC |
| Pilsner Malz | 1400 g | 17 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 700 g | 9 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Hell | 200 g | 2 % | 25 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 200 g | 2 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 75 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 11.5 % | Kochen | 60 min | 19.4 % | 13 IBU |
| 45 g | Saazer | Pellets | 2.2 % | Kochen | 15 min | 11.6 % | 5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 15 g | WYEAST 2000 Budvar Lager | 75 % | 11 °C |
Maischverfahren
- 8075g Schüttung Einmaischen in 11 Liter Wasser mit 70°C ergibt 55°C. 20 Minuten Rast.
- 3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 5.2 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.3 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
66%
Maischevolumen
19.7l
Kochvolumen
30.3l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
1.36
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.9
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
1.3mg/l
Aromaeindruck
gering