Rezept „Baschelder Schwarzbier“
Kurzbeschreibung
Schwarzbier nach fränkischer Art, mit tollen Schokoladen- und Kaffeearomen.
Biertyp
Schwarzbier
Datum
30.7.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.9°P
Restextrakt
3.4°P
Farbe
50EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
4.5g/l
Ausschlagvolumen
50l
Hauptguss
34.9l
Nachguss
29.4l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 5400 g | 48 % | 15 EBC |
| Pilsner Malz | 5000 g | 45 % | 4 EBC |
| Rauchmalz | 500 g | 4 % | 5 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 250 g | 2 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Perle | Pellets | 9.6 % | Kochen | 55 min | 25.7 % | 20 IBU |
| 20 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 3.8 % | Kochen | 15 min | 19.1 % | 3 IBU |
| 20 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 3.8 % | Kochen | 5 min | 15 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | Craft Series M76 Bavarian Lager | 74 % | 11 °C |
Maischverfahren
- 10900g Schüttung Einmaischen in 34.9 Liter Wasser mit 53°C ergibt 50°C.
- Dekoktion mit 10.7 Liter Dickmaische ergibt 63°C. 15 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 10.9 Liter Dickmaische. 250g Schüttung zugeben, ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
64%
Maischevolumen
42.7l
Kochvolumen
58.9l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.2
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1mg/l
Aromaeindruck
gering
Die Sudhausausbeute ist bei Dekoktion in der Regel etwas höher als bei klassischem Infusionsverfahren.
+++ Maischverfahren +++
+ 1. Teilmaische +
77% des Hauptgusswassers in der Sudpfanne rechtzeitig vorheizen, jedoch noch nicht einmaischen (siehe 2.). In einem kleinem Kessel 32% des Malzes (außer Röstmalz) und 23% des Hauptgusses bei 50°C einmaischen und direkt auf 72°C aufheizen und 15 Minuten bei 71-72°C rasten. Dann weiter hochheizen und 15 Minuten kochen. Direkt nach Kochbeginn der Teilmaische sofort die restliche Schüttung in den vorgeheizten Hauptguss einmaischen. (Siehe 2.)
+ 2. Hauptmaische +
Restliches Malz (66%; außer 2% Röstmalz) in das aufgeheizte Hauptgusswasser bei 53°C einmaischen und bei 50°C 15 Minuten (=Kochdauer der Teilmaische) rasten.
+ 3. Teilmaische zubrühen +
Unter rühren der Hauptmaische wird die Teilmaische langsam in die Hauptmaische zugebrüht (Vorsichtig, Sauerstoffeintrag vermeiden!).
+ 4. Hauptmaische rasten +
Hauptmaische sollte jetzt 63°C haben. 15 Minuten bei 62-63°C rasten. Röstmalz zugeben.
+ 5. Zweite Teilmaische ziehen +
Entnahme von 25% Dünnmaische. Auf 72° aufheizen und 15 Minuten rasten. Dann weiter hochheizen und 15 Minuten kochen. Unter rühren der Hauptmaische wird die Teilmaische langsam wieder in die Hauptmaische zurück gebrüht (Vorsichtig, Sauerstoffeintrag vermeiden!).
+ 6. Hauptmaische rasten +
Hauptmaische sollte jetzt 72°C haben. 20 Minuten bei 71-72°C rasten.
+ 7. Hauptmaische heizen +
Hauptmaische auf 78°C hochheizen. Abmaischen wenn jodnormal.
Hefe: Alternativ 34/70