Rezept „Schwester Cara“
Kurzbeschreibung
Karamell- Klosterbier
Biertyp
Belgisches helles Starkbier
Datum
23.11.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.7°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
10EBC
Bitterwert
24IBU
Alkohol
6.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
28l
Hauptguss
19.7l
Nachguss
18.6l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 3000 g | 40 % | 4 EBC |
| Maris Otter Malt | 3000 g | 40 % | 4 EBC |
| Karamellsirup | 1000 g | 13 % | 15 EBC |
| Haushaltszucker | 500 g | 7 % | 0 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 18 g | Northern Brewer | Pellets | 11 % | Kochen | 75 min | 24.5 % | 17 IBU |
| 10 g | Hallertauer Tradition | Dolden | 5.2 % | Kochen | 75 min | 22.3 % | 4 IBU |
| 12 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.3 % | Kochen | 5 min | 8.4 % | 2 IBU |
| 10 g | Styrian Goldings | Pellets | 4.1 % | Kochen | 5 min | 8.4 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 18 g | WYEAST 3787 Trappist High Gravity | 80 % | 22 °C |
Maischverfahren
- 6000g Schüttung Einmaischen in 19.7 Liter Wasser mit 45°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
64%
Maischevolumen
24.9l
Kochvolumen
34.6l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
12°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.2833
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.2mg/l
Aromaeindruck
gering
500gr Haushalts-Zucker werden unter ständigem Rühren trocken in einer Pfanne stark erhitzt. Der Zucker schmilzt bei ca 135°C. Anfangs farblos verfärbt sich der Zucker rasch. Wenn der Zucker eine gold-orangene Farbe angenommen hat, wird er mit 0,5l kochendem Wasser abgelöscht.
Würzekochen:
Karamell und den weiteren Zucker 10-15min vor Ende zur kochenden Würze geben.
Haupt- und Nachguss sind für den Grainfather optimiert