Rezept „Pastinakenbier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Gewürz-, Kräuter- und Gemüsebier
Datum
20.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
17.6°P
Restextrakt
4°P
Farbe
9EBC
Bitterwert
19IBU
Alkohol
7.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
16.8l
Nachguss
13.6l
Kommentar
Vormaische mit Pastinaken und 400g Pilsner Malz. Aromahopfen als Maischehopfung.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4500 g | 62 % | 4 EBC |
| Pastinaken | 1750 g | 24 % | 1 EBC |
| Karamellmalz Hell | 500 g | 7 % | 25 EBC |
| Honig | 500 g | 7 % | 1 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Maische | 60 min | 5 % | 5 IBU |
| 100 g | Saphir | Pellets | 3.5 % | Maische | 60 min | 5 % | 8 IBU |
| 10 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 8 % | Kochen | 40 min | 19.1 % | 7 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Safale S-04 | 77.5 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 2150g Schüttung Einmaischen in 9 Liter Wasser mit 72°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 100°C. 20 Minuten Kochen.
- 5100g Schüttung und 7.8 Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 66°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
21.9l
Kochvolumen
26.9l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.19
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
13.3mg/l
Aromaeindruck
sehr stark