Rezept „Bayerisches Weizenbier (fruchtig)“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
18.5.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
10.9°P
Restextrakt
2.7°P
Farbe
9EBC
Bitterwert
12IBU
Alkohol
4.4%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
23.5l
Hauptguss
14.2l
Nachguss
17.9l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 2400 g | 56 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 880 g | 21 % | 9 EBC |
| Pilsner Malz | 680 g | 16 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 330 g | 8 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 45 g | Tettnanger | Pellets | 2.1 % | Kochen | 80 min | 28.6 % | 11 IBU |
| 20 g | Tettnanger | Pellets | 2.1 % | Kochen | 0 min | 5.4 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | WYEAST 3068 Weihenstephan Weizen | 75 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 4290g Schüttung Einmaischen in 9 Liter Wasser mit 48°C ergibt 42°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 50°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- 5.2 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 15 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
17.3l
Kochvolumen
31.3l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
20%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
20°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.1
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.2mg/l
Aromaeindruck
gering