Rezept „Kürbisbier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Gewürz-, Kräuter- und Gemüsebier
Datum
20.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
15EBC
Bitterwert
32IBU
Alkohol
5.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
24l
Hauptguss
16.2l
Nachguss
15.3l
Kommentar
Einen halben, mittelgroßen, möglichst süßen Kürbis schälen und in große Würfel schneiden. Im Backofen bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten backen. Den weichen Kürbis, jetzt noch etwa 3kg, mit den Haferflocken und 3 Liter Wasser etwa 10 Minuten kochen und als erste Infusion zugeben.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 2000 g | 42 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 1000 g | 21 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 500 g | 11 % | 15 EBC |
| Karamellmalz Hell | 500 g | 11 % | 25 EBC |
| Rauchmalz | 500 g | 11 % | 5 EBC |
| Haferflocken | 250 g | 5 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Vorderwürze | 100 min | 24.2 % | 2 IBU |
| 10 g | Saazer | Pellets | 2.2 % | Vorderwürze | 100 min | 24.2 % | 2 IBU |
| 15 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 11.5 % | Kochen | 90 min | 26.7 % | 19 IBU |
| 10 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Kochen | 30 min | 20.6 % | 3 IBU |
| 25 g | Saazer | Pellets | 2.2 % | Kochen | 30 min | 20.6 % | 5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | WYEAST 1084 Irish Ale | 75 % | 19 °C |
Maischverfahren
- 4750g Schüttung Einmaischen in 9.5 Liter Wasser mit 54°C ergibt 45°C. 30 Minuten Rast.
- 3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 20 Minuten Rast.
- 3.7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 10 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 5.1 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.5 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
67%
Maischevolumen
19.5l
Kochvolumen
29.1l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.6mg/l
Aromaeindruck
sehr gering