Rezept „Wit“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Witbier
Datum
20.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.7°P
Restextrakt
3°P
Farbe
9EBC
Bitterwert
10IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
28l
Hauptguss
17l
Nachguss
19.3l
Kommentar
Nur für Weizenanteil Rast bei 45°C fahren.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 2400 g | 47 % | 4 EBC |
| Pilsner Malz | 1750 g | 34 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 500 g | 10 % | 2 EBC |
| Gerstenflocken | 250 g | 5 % | 5 EBC |
| Sauermalz | 150 g | 3 % | 5 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 100 g | 2 % | 15 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 50 g | Orangenschale | Kochen | 5 min |
| 12 g | Koriander | Kochen | 5 min |
| 10 g | Kamille | Kochen | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14 g | Perle | Pellets | 7.5 % | Kochen | 60 min | 25.5 % | 10 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | WYEAST 3944 Belgian Witbier | 76 % | 20.5 °C |
Maischverfahren
- 2400g Schüttung Einmaischen in 8.4 Liter Wasser mit 56°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- 2750g Schüttung und 8.6 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 68°C. 25 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.6 Liter Dickmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
20.6l
Kochvolumen
33.7l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.8
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
0.1mg/l
Aromaeindruck
sehr gering