Rezept „Eichenbock“
Kurzbeschreibung
Dunkles Bockbier mit Eichenwürfel
Biertyp
Traditioneller Bock
Datum
18.11.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.9°P
Restextrakt
4.1°P
Farbe
28EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
7.1%vol
Karbonisierung
6.3g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
21l
Nachguss
8.4l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 5500 g | 92 % | 15 EBC |
| Karamellmalz Hell | 400 g | 7 % | 25 EBC |
| Weizen | 100 g | 2 % | 3 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 80 g | Eichenholzchips, medium toast | Nachgärung | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Tettnanger | Pellets | 3.6 % | Kochen | 80 min | 22.7 % | 8 IBU |
| 15 g | Perle | Pellets | 9.6 % | Kochen | 70 min | 22.3 % | 16 IBU |
| 10 g | Tettnanger | Pellets | 3.6 % | Whirlpool | 0 min | 2.2 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 6000g Schüttung Einmaischen in 21 Liter Wasser mit 54°C ergibt 52°C.
- Aufheizen auf 65°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
66%
Maischevolumen
25.2l
Kochvolumen
26.5l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
10°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
0.8mg/l
Aromaeindruck
sehr gering