Rezept „Wit“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Witbier
Datum
20.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.5°P
Restextrakt
4.1°P
Farbe
8EBC
Bitterwert
15IBU
Alkohol
6.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
18l
Nachguss
9.1l
Kommentar
Nur für Weizenanteil Rast bei 45°C fahren.
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Weizenmalz hell | 2400 g | 47 % | 4 EBC |
Pilsner Malz | 1750 g | 34 % | 4 EBC |
Haferflocken | 500 g | 10 % | 2 EBC |
Gerstenflocken | 250 g | 5 % | 5 EBC |
Sauermalz | 150 g | 3 % | 5 EBC |
Münchner Malz Typ I | 100 g | 2 % | 15 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
50 g | Orangenschale | Orangenschale | 5 min |
12 g | Koriander | Koriander | 5 min |
10 g | Kamille | Kamille | 5 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
14 g | Perle | Pellets | 9.6 % | Kochen | 60 min | 22 % | 15 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
11 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 5150g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 64°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 75°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
21.6l
Kochvolumen
24.6l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.9
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
0.1mg/l
Aromaeindruck
sehr gering