Rezept „Hopfenweisse“
Kurzbeschreibung
Nach braumischung.de, für mich als easy guide
Biertyp
Weizenbock
Datum
21.3.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
18°P
Restextrakt
4.5°P
Farbe
16EBC
Bitterwert
20IBU
Alkohol
7.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
21.7l
Nachguss
6.7l
Kommentar
Das Rezept von Braumischung.de mit für bayerisches Weißbier typischer Dekoktion modifziert, auf Doppelbockstärke gebracht und auf Doldenhopfen umgestiegen. Pale-Ale-Malz kann durch Pilsener ersetzt werden.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 2500 g | 42 % | 4 EBC |
| Pilsner Malz | 2500 g | 42 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 660 g | 11 % | 25 EBC |
| Pale Ale Malz | 300 g | 5 % | 6 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Magnum US | Pellets | 10 % | Kochen | 70 min | 21.3 % | 11 IBU |
| 40 g | Saphir | Dolden | 4.3 % | Kochen | 10 min | 9.2 % | 8 IBU |
| 70 g | Saphir | Pellets | 3.5 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 50 g | Callista | Pellets | 3.5 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 23 g | Callista | Dolden | 3.5 % | Kochen | 1 min | 4.4 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 12 g | Craft Series M20 Bavarian Wheat | 75 % | 24 °C |
Maischverfahren
- 5960g Schüttung Einmaischen in 18.1 Liter Wasser mit 63°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- 3.6 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.3 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 5.7 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
25.9l
Kochvolumen
25.5l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.04
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
32.1mg/l
Aromaeindruck
sehr stark