Rezept „TopinAle“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Gewürz-, Kräuter- und Gemüsebier
Datum
2.4.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12°P
Restextrakt
3.5°P
Farbe
15EBC
Bitterwert
20IBU
Alkohol
4.6%vol
Karbonisierung
4g/l
Ausschlagvolumen
26l
Hauptguss
10.3l
Nachguss
26.7l
Kommentar
Am Vorabend Topinambur waschen, schnitzeln und mit 6 Liter Wasser ca. 60 Minuten im kochen. Über Nacht abkühlen, Malz zugeben und bei 55 und 66°C rasten.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Topinambur | 8400 g | 74 % | 10 EBC |
| Wiener Malz | 3000 g | 26 % | 9 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Hallertauer Bitter | Pellets | 11 % | Kochen | 70 min | 27 % | 17 IBU |
| 15 g | Amarillo | Pellets | 9.5 % | Kochen | 0 min | 5.1 % | 3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 100 g | Danstar Nottingham Ale | 71 % | 19 °C |
Maischverfahren
- 8400g Schüttung Einmaischen in 6 Liter Wasser mit 20°C.
- Aufheizen auf 100°C. 60 Minuten Kochen.
- Abkühlen auf 55°C und 3000g Schüttung zugeben. 10 Minuten Rast
- 4.3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 66°C. 60 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.4 Liter Dickmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
75%
Maischevolumen
18.3l
Kochvolumen
31.4l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
4kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
0.71
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.1mg/l
Aromaeindruck
mäßig