Rezept „No. 3“
Kurzbeschreibung
von MiRi
Biertyp
Roggenbier
Datum
6.5.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.5°P
Restextrakt
3°P
Farbe
16EBC
Bitterwert
30IBU
Alkohol
7.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
36l
Hauptguss
26.3l
Nachguss
18.5l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4100 g | 47 % | 4 EBC |
| Roggenmalz | 3600 g | 41 % | 8 EBC |
| Sauermalz | 630 g | 7 % | 5 EBC |
| Karamellmalz Amber | 450 g | 5 % | 70 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 81 g | Tettnanger | Pellets | 4.6 % | Kochen | 90 min | 23.3 % | 24 IBU |
| 22.5 g | Tettnanger | Pellets | 4.6 % | Kochen | 15 min | 13.1 % | 4 IBU |
| 22.5 g | Tettnanger | Pellets | 4.6 % | Kochen | 5 min | 7.9 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 120 g | Zymoferm Z038 Alt | 82 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 8780g Schüttung Einmaischen in 26.3 Liter Wasser mit 40°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
32.5l
Kochvolumen
41l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.2mg/l
Aromaeindruck
gering