Rezept „Erzenthaler Happy Manni“
Kurzbeschreibung
Erfrischend und süffiges Weizen mit leichten Bananenaroma und angenehmen Hopfenaroma nach Citrus im Abgang. Die Bittere ist wahrnehmbar aber nicht zu aufdringlich, der Schaum steht wie Beton im Glas.
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
12.6.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14°P
Restextrakt
2.8°P
Farbe
15EBC
Bitterwert
11IBU
Alkohol
6.1%vol
Karbonisierung
4g/l
Ausschlagvolumen
65l
Hauptguss
46.6l
Nachguss
37l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 7500 g | 55 % | 4 EBC |
| Pilsner Malz | 2500 g | 18 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 2500 g | 18 % | 9 EBC |
| Weizenflocken | 500 g | 4 % | 3 EBC |
| Weizen-Karamellmalz | 350 g | 3 % | 115 EBC |
| Melanoidinmalz | 250 g | 2 % | 70 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 9 g | Citra | Pellets | 13 % | Vorderwürze | 90 min | 23.1 % | 4 IBU |
| 9 g | Citra | Pellets | 13 % | Kochen | 75 min | 25.1 % | 5 IBU |
| 9 g | Citra | Pellets | 13 % | Kochen | 10 min | 10.7 % | 2 IBU |
| 180 g | Citra | Pellets | 13 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 43 g | Citra | Pellets | 13 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 3 g | WYEAST 3068 Weihenstephan Weizen | 80 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 13600g Schüttung Einmaischen in 46.6 Liter Wasser mit 50°C. 3 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 50 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
67%
Maischevolumen
56.2l
Kochvolumen
79.4l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
3min
Verdampfungsrate
10.4%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
50°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.43
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.8
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
24.9mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Weizenmalz ist Bio
Wasser:5,5°dh Gesamthärte mit 3,3°dh Restalkalität, Maische pH soll: 5,4 bis 5,6
Speise: 3,5 Liter
Hauptgärung: Tag 0-0,5=18°C, 0,5-1=19°C, 1-1,5=20°C, 1,5-2=21°C, 2-2,5=22°C, 2,5-?=23°C
Diacetylrast: 16° für 2 Tag
Hopfen Stopfen: 5 Tage mit 170g Citra
Cold Crash: 2 Tage bei 4°
Nachgärung: 4 Wochen bei 23°C
Kaltreifung: 1 Woche bei 7-8°C