Rezept „Bière de Saison mit Rhabarber“
Kurzbeschreibung
Ein belgisches Saisonbier mit Rhabarbar aromatisiert
Biertyp
Saison
Datum
4.7.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.9°P
Restextrakt
2.6°P
Farbe
8EBC
Bitterwert
29IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
10.8l
Nachguss
13.7l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2800 g | 78 % | 4 EBC |
| Weizenmalz hell | 500 g | 14 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 300 g | 8 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | East Kent Golding | Pellets | 5.1 % | Kochen | 60 min | 27.3 % | 10 IBU |
| 15 g | Willamette | Pellets | 4.8 % | Kochen | 60 min | 27.3 % | 10 IBU |
| 15 g | East Kent Golding | Pellets | 5.1 % | Kochen | 20 min | 22.7 % | 9 IBU |
| 25.5 g | East Kent Golding | Pellets | 5.1 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 17 g | Willamette | Pellets | 4.8 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 125 g | WYEAST 3724 Belgian Saison | 78 % | 22 °C |
Maischverfahren
- 3600g Schüttung Einmaischen in 10.8 Liter Wasser mit 75°C ergibt 66°C. 60 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
13.3l
Kochvolumen
22.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
6.1mg/l
Aromaeindruck
stark
380 g Rhabarber zum Kochen nach 40 Minuten (20 Minuten Kochzeit), 480 g Rhabarber zur Gärung (10 Tage) und 800 g Rhabarber zur Reifung (14 Tage)