Rezept „Doppelwiener“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Doppelbock
Datum
22.10.2013
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
18°P
Restextrakt
4.5°P
Farbe
18EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
7.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
30l
Hauptguss
24l
Nachguss
16.9l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 5700 g | 71 % | 9 EBC |
| Pilsner Malz | 1300 g | 16 % | 4 EBC |
| Honig | 1000 g | 12 % | 1 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 12.5 g | Brausol P | Kochen | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 55 g | Hersbrucker Spät | Pellets | 2.8 % | Kochen | 90 min | 22.1 % | 11 IBU |
| 25 g | Hersbrucker Spät | Pellets | 2.8 % | Kochen | 15 min | 14.2 % | 3 IBU |
| 35 g | Saazer | Pellets | 3.5 % | Kochen | 15 min | 14.2 % | 6 IBU |
| 25 g | Hersbrucker Spät | Pellets | 2.8 % | Kochen | 0 min | 7.4 % | 2 IBU |
| 35 g | Saazer | Pellets | 3.5 % | Kochen | 0 min | 7.4 % | 3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 12.5 g | WYEAST 2000 Budvar Lager | 75 % | 11 °C |
Maischverfahren
- 8000g Schüttung Einmaischen in 20 Liter Wasser mit 64°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- 4 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 7.1 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.4 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
29.6l
Kochvolumen
37.1l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
4.2mg/l
Aromaeindruck
stark