Rezept „Wiener Weizen“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
12.5.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.6°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
13EBC
Bitterwert
12IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
13.1l
Nachguss
15l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 1800 g | 50 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 1700 g | 47 % | 9 EBC |
| Sauermalz | 100 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 13.3 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 8 % | Vorderwürze | 60 min | 23.1 % | 12 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 300 g | Maisel\'s Weiße | 75 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 3600g Schüttung Einmaischen in 10 Liter Wasser mit 53°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- 3.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3 Liter Dickmaische ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.2 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3.7 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
15.6l
Kochvolumen
25l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.78
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
0.6mg/l
Aromaeindruck
sehr gering