Rezept „Antoinette“
Kurzbeschreibung
Belgisches Wit
Biertyp
Witbier
Datum
8.8.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
10.3°P
Restextrakt
2°P
Farbe
5EBC
Bitterwert
20IBU
Alkohol
4.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
500l
Hauptguss
255l
Nachguss
342.8l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 50000 g | 59 % | 4 EBC |
| Weizenflocken | 30000 g | 35 % | 3 EBC |
| Haferflocken | 5000 g | 6 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 200 g | Orangenschale | Orangenschale | 20 min |
| 100 g | Koriander | Koriander | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 600 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Kochen | 60 min | 29.8 % | 20 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 500 g | Fermentis SafAle BE-134 | 81 % | 23 °C |
Maischverfahren
- 85000g Schüttung Einmaischen in 255 Liter Wasser mit 68°C ergibt 63°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
62%
Maischevolumen
314.5l
Kochvolumen
556.1l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
25%
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.1mg/l
Aromaeindruck
sehr gering