Rezept „Rauschgold“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Belgisches helles Starkbier
Datum
12.7.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
18.5°P
Restextrakt
2.4°P
Farbe
11EBC
Bitterwert
26IBU
Alkohol
8.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
17.4l
Nachguss
12.5l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 5000 g | 81 % | 4 EBC |
| Kandiszucker dunkel | 1000 g | 16 % | 10 EBC |
| Sauermalz | 200 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 2 g | Milchsäure 80% | Maische | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Hallertauer Bitter | Dolden | 11 % | Kochen | 60 min | 18.6 % | 19 IBU |
| 23 g | Tettnanger | Dolden | 4 % | Kochen | 30 min | 15.1 % | 6 IBU |
| 23 g | Tettnanger | Dolden | 4 % | Kochen | 0 min | 3.6 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 500 g | WYEAST 3787 Trappist High Gravity | 87 % | 25 °C |
Maischverfahren
- 5200g Schüttung Einmaischen in 12 Liter Wasser mit 67°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- 5.4 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 66°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
66%
Maischevolumen
21.7l
Kochvolumen
26.9l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.31
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.8mg/l
Aromaeindruck
gering