Rezept „Altdeutsches Helles UG“
Kurzbeschreibung
in Anlehnung an tauroplu am 28.03.2011 bei MM&M
Biertyp
~ ohne Typ ~
Datum
13.10.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.1°P
Restextrakt
3°P
Farbe
12EBC
Bitterwert
23IBU
Alkohol
5.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
30.4l
Hauptguss
33.2l
Nachguss
7.7l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2600 g | 47 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 1400 g | 25 % | 15 EBC |
| Wiener Malz | 900 g | 16 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Pils | 500 g | 9 % | 4 EBC |
| Sauermalz | 100 g | 2 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 1 g | Milchsäure 80% | Milchsäure 80% | 45 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 18 g | Tettnanger | Pellets | 3.6 % | Vorderwürze | 80 min | 23.6 % | 5 IBU |
| 3.1 g | Tettnanger | Dolden | 4 % | Vorderwürze | 70 min | 21.1 % | 1 IBU |
| 15 g | Magnum US | Pellets | 10.7 % | Kochen | 70 min | 25.8 % | 14 IBU |
| 20 g | Tettnanger | Dolden | 3.6 % | Kochen | 10 min | 11.2 % | 3 IBU |
| 7.1 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Kochen | 10 min | 12.3 % | 1 IBU |
| 32 g | Motueka | Pellets | 7.2 % | Stopfen | 2 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 25 g | Motueka | Pellets | 7.2 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 300 g | WYEAST 2308 Munich Lager | 77 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 5500g Schüttung Einmaischen in 25 Liter Wasser mit 64°C ergibt 60°C.
- 8.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
81%
Maischevolumen
37l
Kochvolumen
38.1l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.55
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
5.1mg/l
Aromaeindruck
stark
Verdünnung auf 13 Plato mit 3,35L
IBU zwischen 23 und 25
SHB zwischen 75 und 81%
Biertyp: Lager
Abfüllung: 25.10.18
NG bis 11.11
Reife ca. 01/19
30x0,33L =9L ungestopft
12x0,5L = 6L ungestopft
10x0,33L = 3L gestopft
12x0,5L =6L gestopft
Hefeverlust + Stopfverlust=> 24L Abfüllmenge