Rezept „Sommerbier“
Kurzbeschreibung
in Anlehnung an tauroplu am 23.03.2011 bei MM&M
Biertyp
~ ohne Typ ~
Datum
13.10.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.5°P
Restextrakt
3.9°P
Farbe
11EBC
Bitterwert
27IBU
Alkohol
4.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
30.19l
Hauptguss
25l
Nachguss
15.5l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2350 g | 43 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 2350 g | 43 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Pils | 400 g | 7 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 300 g | 5 % | 15 EBC |
| Sauermalz | 100 g | 2 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 1 g | Milchsäure 80% | Milchsäure 80% | 20 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 28 g | Cascade US | Dolden | 7.4 % | Vorderwürze | 90 min | 22.2 % | 15 IBU |
| 5 g | Magnum US | Dolden | 10.7 % | Kochen | 70 min | 24 % | 4 IBU |
| 19.54 g | Cascade US | Pellets | 7.4 % | Kochen | 10 min | 12.5 % | 6 IBU |
| 7 g | Mandarina Bavaria | Dolden | 7.4 % | Kochen | 10 min | 11.4 % | 2 IBU |
| 38.14 g | Mandarina Bavaria | Dolden | 7.4 % | Stopfen | 2 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 30 g | Cascade US | Pellets | 7.4 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Brewferm Top | 69 % | 21.5 °C |
Maischverfahren
- 5500g Schüttung Einmaischen in 25 Liter Wasser mit 64°C ergibt 60°C.
- Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
75.5%
Maischevolumen
28.9l
Kochvolumen
37.9l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.55
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
13.3mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Verdünnung auf XX Plato mit XX L
IBU zwischen XX und XX
SHB zwischen XX und XX%
Biertyp: Obergärig
Abfüllung: 25.10.18
NG bis 11.11
Reife ca. 01/19
30x0,33L =9L ungestopft
13x0,5L = 6,5L ungestopft
10x0,33L = 3L gestopft
12x0,5L =6L gestopft
Hefeverlust + Stopfverlust=> 24,5L Abfüllmenge