Rezept „Wiener Export“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Oktoberfest / Märzen
Datum
1.7.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.5°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
18EBC
Bitterwert
24IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
52l
Hauptguss
50l
Nachguss
13.2l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 7000 g | 70 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 3000 g | 30 % | 23 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 29 g | Northern Brewer | Pellets | 15 % | Kochen | 70 min | 26.4 % | 22 IBU |
| 21 g | Saazer | Pellets | 3 % | Kochen | 10 min | 12.5 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 10000g Schüttung Einmaischen in 50 Liter Wasser mit 47°C ergibt 45°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 50 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
68%
Maischevolumen
57l
Kochvolumen
58.3l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.3mg/l
Aromaeindruck
sehr gering