Rezept „Märzen 2014“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Oktoberfest / Märzen
Datum
15.1.2014
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13°P
Restextrakt
3.4°P
Farbe
14EBC
Bitterwert
23IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
4.5g/l
Ausschlagvolumen
28.5l
Hauptguss
26.5l
Nachguss
12.2l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 2950 g | 42 % | 9 EBC |
| Pale Ale Malz | 2950 g | 42 % | 6 EBC |
| Gerstenflocken | 690 g | 10 % | 5 EBC |
| Karamellmalz Belgisch | 400 g | 6 % | 35 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss | Kochen | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 17 g | Pilgrim | Pellets | 10.7 % | Vorderwürze | 90 min | 24 % | 15 IBU |
| 5 g | Pilgrim | Pellets | 10.7 % | Kochen | 75 min | 26.2 % | 5 IBU |
| 5 g | Pilgrim | Pellets | 10.7 % | Kochen | 20 min | 17.3 % | 3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | WYEAST 2112 California Lager | 73.8 % | 17 °C |
Maischverfahren
- 6990g Schüttung Einmaischen in 26.5 Liter Wasser mit 67°C. 60 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
55%
Maischevolumen
31.4l
Kochvolumen
35.3l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.79
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.4mg/l
Aromaeindruck
gering
Das Bier brauchte einige Zeit (ich glaub so 2 Monate) um ausgewogen zu schmecken, davor war es viel zu fruchtig.
Wasser war das Aqua Purania.
Die Hefemenge in g ist natürlich Unsinn, war ein Activator.
5g Irish Moss ist auch geschätzt, ich gebe immer einen Teelöffel.