Rezept „Helles“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Münchner Helles
Datum
8.12.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.8°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
10EBC
Bitterwert
29IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
58.5l
Hauptguss
55l
Nachguss
19.8l
Kommentar
Eichenholz Chips Spice 100g 2,5g per L 2 und 3 Tage
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 7700 g | 70 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 2200 g | 20 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Pils | 550 g | 5 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 550 g | 5 % | 20 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 6 g | Milchsäure 80% | Milchsäure 80% | 20 min |
| 2 g | Eichenholzchips, medium toast | Nachgärung | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 48 g | Hallertauer Magnum | Dolden | 10.7 % | Vorderwürze | 80 min | 21.9 % | 19 IBU |
| 52 g | Tettnanger | Dolden | 4 % | Kochen | 80 min | 24.3 % | 9 IBU |
| 10 g | Tettnanger | Dolden | 4 % | Kochen | 15 min | 15.8 % | 1 IBU |
| 68 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 7.1 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis SafAle K-97 | 75 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 11000g Schüttung Einmaischen in 55 Liter Wasser mit 55°C. 1 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 53°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
71%
Maischevolumen
62.7l
Kochvolumen
69.4l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.3
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3.8mg/l
Aromaeindruck
mäßig