Rezept „Spalter Alt“
Kurzbeschreibung
Helles Alt mit Spalter Single-Hopfen
Biertyp
Norddeutsches Altbier
Datum
13.12.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
14EBC
Bitterwert
26IBU
Alkohol
5.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
300l
Hauptguss
248l
Nachguss
125.8l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 42000 g | 68 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 15800 g | 25 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Hell | 2400 g | 4 % | 25 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 1200 g | 2 % | 120 EBC |
| Sauermalz | 600 g | 1 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 350 g | Spalter Select | Pellets | 7.3 % | Vorderwürze | 75 min | 23.9 % | 20 IBU |
| 150 g | Spalter Select | Pellets | 7.3 % | Kochen | 5 min | 15 % | 5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 150 g | Danstar Nottingham Ale | 76 % | 17.5 °C |
Maischverfahren
- 62000g Schüttung Einmaischen in 248 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
291.4l
Kochvolumen
343.4l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
15kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.7mg/l
Aromaeindruck
gering
neutral vergärende Hefe