Rezept „Saazer Lager“
Kurzbeschreibung
OTK Hefe
Biertyp
Münchner Helles
Datum
25.1.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12°P
Restextrakt
2.5°P
Farbe
8EBC
Bitterwert
20IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
18l
Nachguss
16.6l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4800 g | 80 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 1000 g | 17 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Hell | 200 g | 3 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss | Irish Moss | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Magnum US | Pellets | 13 % | Kochen | 80 min | 27.2 % | 11 IBU |
| 30 g | Saazer | Pellets | 3.2 % | Kochen | 15 min | 14 % | 5 IBU |
| 25 g | Saazer | Pellets | 3.2 % | Kochen | 5 min | 6.9 % | 2 IBU |
| 27 g | Saazer | Pellets | 3.2 % | Kochen | 1 min | 3.2 % | 1 IBU |
| 40 g | Saazer | Pellets | 3.2 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | WYEAST 2278 Czech Pils | 79 % | 8 °C |
Maischverfahren
- 6000g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 50 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 68°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
59%
Maischevolumen
22.2l
Kochvolumen
31.7l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
2min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
4.2mg/l
Aromaeindruck
stark
13plato gespindelt bei 20grad.
Mit 2.5l Wasser verdünnt macht 12°Plato. Bis ca 50% EVG im Keller bei 6grad. dann noch bis 79% EVG bei ca 17grad im Gang.