Rezept „Altbier (Lokales - Sud)“
Kurzbeschreibung
Altbier eher malzig als röstig
Biertyp
Norddeutsches Altbier
Datum
9.2.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.3°P
Restextrakt
2.7°P
Farbe
18EBC
Bitterwert
30IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
16.5l
Hauptguss
9.3l
Nachguss
12.2l
Kommentar
Eichenholz Chips - Medium Toast 5g per L 2-3 Tage
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 1200 g | 39 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 1200 g | 39 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 300 g | 10 % | 15 EBC |
| Melanoidinmalz | 180 g | 6 % | 70 EBC |
| Gerstenflocken | 100 g | 3 % | 5 EBC |
| Karamellmalz Amber | 60 g | 2 % | 70 EBC |
| Karamellmalz Hell | 60 g | 2 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 1 g | Milchsäure 80% | Milchsäure 80% | 20 min |
| 1 g | Milchsäure 80% | Milchsäure 80% | 20 min |
| 2 g | Eichenholzchips, medium toast | Eichenholzchips, | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 9 g | Magnum Slowenien | Dolden | 10.7 % | Kochen | 70 min | 24.2 % | 14 IBU |
| 17 g | Tettnanger | Dolden | 4 % | Kochen | 70 min | 24.2 % | 10 IBU |
| 10 g | Perle | Dolden | 5.7 % | Kochen | 15 min | 14 % | 5 IBU |
| 25 g | Tettnanger | Dolden | 4 % | Whirlpool | 0 min | 2.4 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 3100g Schüttung Einmaischen in 9.3 Liter Wasser mit 50°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 52°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
11.5l
Kochvolumen
20l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.5
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.8mg/l
Aromaeindruck
mäßig