Rezept „Trappist Ale (Orval Klon)“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Belgisches Spezial Ale
Datum
20.2.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.3°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
24EBC
Bitterwert
30IBU
Alkohol
6.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
16l
Nachguss
11.4l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 2800 g | 58 % | 6 EBC |
| Wiener Malz | 1100 g | 23 % | 9 EBC |
| Rohrzucker, braun | 790 g | 16 % | 1 EBC |
| Crystal Malt | 110 g | 2 % | 450 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 53 g | Hersbrucker Spät | Pellets | 4 % | Kochen | 60 min | 24.9 % | 24 IBU |
| 9 g | Styrian Goldings Slowenien | Pellets | 5 % | Stopfen | 60 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 14 g | Styrian Goldings Slowenien | Pellets | 5 % | Kochen | 15 min | 19.6 % | 6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 130 g | White Labs WLP530 Abbey Ale | 78 % | 20.5 °C |
| 40 g | White Labs WLP 650 Brettanomyces bruxellensis | 80 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 4800g Schüttung Einmaischen in 10.6 Liter Wasser mit 78°C ergibt 67°C. 60 Minuten Rast.
- 5.4 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 76°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
19.3l
Kochvolumen
25l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.21
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig
(Rohrzucker 790 g - 15 min kochen)
(Hefenahrung 1,5 g - 15 min kochen)
(Nachguss ca. 11-12 Liter)
10,6 Liter Hauptguss aufheizen auf 73 °C, geschrotetes Malz einmaischen und 60 min Rast bei 67 °C halten. Dann solange kochendes Wasser zubrühen bis die Maische 76 °C warm ist. 5 Minuten rasten, abmaischen. Würze rezirkulieren bis sie klar ist, in Kochtopf läutern. Nachguss mit Temperatur von 77 °C geben.
Würze für 90 min kochen. Hopfengaben nach Rezept geben. Rohrzucker und Hefenahrung 15 min vor Kochende geben. Würze kühlen und ins Gärfass füllen. Würze belüften und Hefe zugeben. Gärung bei 21 °C.
Nach Ende der Hauptgärung zur sog. "Secondary", der zweiten Gärung mit Brettanomyces, umschlauchen. Brettanomyces Hefe und Hopfen für Hopfenstopfen zugeben. 2 Monate reifen lassen. In schwere Flaschen füllen.