Rezept „U Fleku Dunkel (30l)“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Böhmisches Dunkel
Datum
2.10.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.9°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
91EBC
Bitterwert
23IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
30l
Hauptguss
20.6l
Nachguss
21.2l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2600 g | 50 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1550 g | 30 % | 23 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 800 g | 16 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 200 g | 4 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 31.5 g | Saazer | Pellets | 4 % | Kochen | 110 min | 28.2 % | 12 IBU |
| 28.5 g | Saazer | Pellets | 4 % | Kochen | 20 min | 18 % | 7 IBU |
| 27 g | Saazer | Pellets | 4 % | Kochen | 10 min | 12.8 % | 5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 500 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 5150g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 42°C ergibt 38°C. 30 Minuten Rast.
- 5.7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 52°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 7.6 Liter Dickmaische ergibt 65°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 9.7 Liter Dickmaische ergibt 77°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
75%
Maischevolumen
24.3l
Kochvolumen
39.4l
Kochzeit
120min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.88
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.3mg/l
Aromaeindruck
gering
Röstmalz erst nach zweiter Dekoktion zugeben.