Rezept „Siebenborner Oktoberfestbier 2019“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Oktoberfest / Märzen
Datum
21.3.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.8°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
12EBC
Bitterwert
22IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
175l
Hauptguss
111.4l
Nachguss
109.1l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 17500 g | 50 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 10000 g | 29 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 5500 g | 16 % | 15 EBC |
| Karamellmalz Hell | 1800 g | 5 % | 25 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ I | 0 g | 0 % | 60 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 20 g | Irish Moss | Irish Moss | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 75 g | Opal | Pellets | 7.5 % | Vorderwürze | 75 min | 24.1 % | 8 IBU |
| 75 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 60 min | 26.1 % | 7 IBU |
| 75 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 5 min | 15.1 % | 4 IBU |
| 75 g | Opal | Pellets | 7.5 % | Whirlpool | 0 min | 7.1 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 1800 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 34800g Schüttung Einmaischen in 111.4 Liter Wasser mit 60°C ergibt 55°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 71°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
68%
Maischevolumen
135.7l
Kochvolumen
202.3l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.2
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.1mg/l
Aromaeindruck
mäßig