Rezept „Saphir 27“
Kurzbeschreibung
heller Weizenbock
Biertyp
Weizenbock
Datum
2.12.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
17°P
Restextrakt
4.8°P
Farbe
12EBC
Bitterwert
27IBU
Alkohol
6.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
45l
Hauptguss
35.7l
Nachguss
29.5l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 8400 g | 59 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 5600 g | 39 % | 9 EBC |
| Sauermalz | 200 g | 1 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Saphir | Pellets | 4.9 % | Vorderwürze | 90 min | 20.7 % | 9 IBU |
| 40 g | Saazer | Pellets | 3.4 % | Vorderwürze | 90 min | 20.7 % | 6 IBU |
| 20 g | Saphir | Pellets | 4.9 % | Kochen | 15 min | 17.6 % | 4 IBU |
| 20 g | Saazer | Pellets | 3.4 % | Kochen | 15 min | 17.6 % | 3 IBU |
| 40 g | Saphir | Pellets | 4.9 % | Whirlpool | 0 min | 7.7 % | 3 IBU |
| 40 g | Saazer | Pellets | 3.4 % | Whirlpool | 0 min | 7.7 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | Schneider Weisse | 72 % | 17 °C |
Maischverfahren
- 14000g Schüttung Einmaischen in 35.7 Liter Wasser mit 43°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 43°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 52°C. 15 Minuten Rast.
- 200g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 63°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
55%
Maischevolumen
45.6l
Kochvolumen
59.5l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
14%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.55
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
5.4mg/l
Aromaeindruck
stark
Das Bier wurde nach drei Wochen in der Flasche (2 Wo. NG, 1 Wo. warme und kalte Reifung) das erste Mal geöffnet und ist wunderbar rund und vollmundig, voller Nelke im Antrunk und hopfigem Abgang. Die Schneider-Hefe hat etwas enttäuschend heruntervergoren, was aber wohl häufiger bei höherer Stw. vorkommt. Trotzdem harmoniert die Restsüße sehr mit der sehr ausgeprägten Gewürznelke und der relativen starken Hopfung. Die 27 IBU und der phantastische Saphirhopfen passen sehr gut.
Ein echt leckerer Weizenbock!