Rezept „American Sorachi Summer“
Kurzbeschreibung
American Pale Ale mit untypischem Hopfen und einem exotischen Gewürz
Biertyp
Amerikanisches Pale Ale
Datum
14.4.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12°P
Restextrakt
2°P
Farbe
16EBC
Bitterwert
35IBU
Alkohol
5.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
21l
Hauptguss
16l
Nachguss
10.9l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pale Ale Malz | 4500 g | 95 % | 6 EBC |
Weizen-Karamellmalz | 150 g | 3 % | 115 EBC |
Sauermalz | 100 g | 2 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
5 g | Irish Moss | Irish Moss | 15 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
12 g | Sorachi Ace | Pellets | 12 % | Kochen | 60 min | 26.2 % | 18 IBU |
12 g | Magnum US | Pellets | 12.5 % | Kochen | 15 min | 15.6 % | 11 IBU |
7 g | Sorachi Ace | Pellets | 12 % | Kochen | 5 min | 9.3 % | 4 IBU |
25 g | Sorachi Ace | Pellets | 12 % | Stopfen | 4 Tage | 0 % | 0 IBU |
12 g | Sorachi Ace | Pellets | 12 % | Whirlpool | 0 min | 2.7 % | 2 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
30 g | WYEAST 1272 American Ale II | 83 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 4750g Schüttung Einmaischen in 16 Liter Wasser mit 45°C. 10 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.3 Liter Dickmaische ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 2.6 Liter Dickmaische ergibt 68°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
58%
Maischevolumen
19.3l
Kochvolumen
24.6l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.37
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.9
Bittere-Eindruck
herb
Aromaeindruck
1/2 Teelöffel Kardamomsamen 5Min. kochen