Rezept „Zomerfeest Wit“
Kurzbeschreibung
Wit für das Braufreunde Sommerfest 2019
Biertyp
Witbier
Datum
25.5.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.6°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
6EBC
Bitterwert
18IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
15l
Nachguss
16.6l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2500 g | 50 % | 4 EBC |
| Weizenflocken | 1250 g | 25 % | 3 EBC |
| Weizenmalz hell | 950 g | 19 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 300 g | 6 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 10 g | Koriander | Koriander | 2 min |
| 20 g | Orangenschale | Orangenschale | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 75 min | 26.6 % | 10 IBU |
| 12 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 30 min | 20.9 % | 7 IBU |
| 12 g | Saazer | Pellets | 3.5 % | Kochen | 0 min | 5 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Craft Series M21 Belgian Wit | 75 % | 21.5 °C |
Maischverfahren
- 5000g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 58°C ergibt 52°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 66°C. 60 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
18.5l
Kochvolumen
29.1l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
0.7mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
Betrachtet es als Leifaden, an dem gern kleinere Änderungen vorgenommen werden dürfen. Nur ein leckeres Wit, das uns durch einen schönen (Spät-)Sommertag begleiten kann sollte es schon bleiben.
Statt den leichter nutzbaren Weizenflocken dürft ihr euch natürlich auch gern durch ne Rohfruchtmaische mit angepassten Rasten arbeiten wenn ihr denn drauf besteht. Nehme aber mal die Allgemeintauglichere Variante ins Rezept auf ;-)
Im Rezept stehen wie in einem "klassischen" Wit Koriander und Orangenschale (oder Pomeranze etc.). Da wir die Vielfalt lieben würde ich mich freuen wenn der ein oder andere diese Zusätze in seinem Bier durch eine oder mehrere geheime Zutaten ergänzt (oder ganz ersetzt?) Denkt an Gewürze/Kräuter/Beeren/Früchte etc.pp.
Viel Spaß beim brauen und auf ein schönes Sommerfest!