Rezept „Hefeweizen“
Kurzbeschreibung
In Anlehnung an Schneider Weiße
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
17.4.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.7°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
11EBC
Bitterwert
15IBU
Alkohol
5.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
13.1l
Nachguss
16.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 2000 g | 43 % | 4 EBC |
| Pilsner Malz | 2000 g | 43 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 500 g | 11 % | 15 EBC |
| Sauermalz | 100 g | 2 % | 5 EBC |
| Weizen-Karamellmalz | 100 g | 2 % | 115 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 34 g | Tettnanger | Pellets | 3.7 % | Kochen | 60 min | 25.5 % | 15 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 125 g | WYEAST 3068 Weihenstephan Weizen | 77 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 4700g Schüttung Einmaischen in 13.1 Liter Wasser mit 47°C ergibt 45°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 52°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 65°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
16.4l
Kochvolumen
26.9l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.78
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
0.1mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
1.Gährung bis 3 Plato
Geimpft abfüllen und ca 1Woche bei ca. 20 Celsius
2 Wochen reifen bei ca. 5 Celsius