Rezept „glutenfreies bier1“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Glutenfreies Bier
Datum
28.10.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.2°P
Restextrakt
3°P
Farbe
8EBC
Bitterwert
30.6IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
50l
Hauptguss
45.8l
Nachguss
17.5l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Maisflocken | 4500 g | 50 % | 2 EBC |
| Amaranth | 3600 g | 40 % | 10 EBC |
| Reis | 900 g | 10 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 13.5 % | Vorderwürze | 90 min | 24.7 % | 20 IBU |
| 30 g | Spalter Select | Pellets | 4.8 % | Vorderwürze | 90 min | 24.7 % | 7 IBU |
| 70 g | Spalter Select | Pellets | 4.8 % | Kochen | 0 min | 5.1 % | 3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 4500g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 20°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 100°C. 10 Minuten Kochen.
- 4500g Schüttung und 27.8 Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 52°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 50 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
52.1l
Kochvolumen
58.9l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.5
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
4mg/l
Aromaeindruck
stark