Rezept „Potsdamer Stangenbier“
Kurzbeschreibung
Regionales historisches Bier vom Alten Fritz, in der heute erhaltenen Form von Brauerei Forsthaus Templin, bei uns aber obergärig
Biertyp
Norddeutsches Altbier
Datum
30.7.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.8°P
Restextrakt
2.8°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
13IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
330l
Hauptguss
143.9l
Nachguss
258.7l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 47000 g | 76 % | 4 EBC |
| Weizenmalz hell | 15000 g | 24 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 260 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.2 % | Kochen | 60 min | 27.8 % | 11 IBU |
| 50 g | Tettnanger | Pellets | 3.4 % | Kochen | 10 min | 22.8 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 130 g | Danstar Nottingham Ale | 76 % | 17.5 °C |
Maischverfahren
- 62000g Schüttung Einmaischen in 124 Liter Wasser mit 44°C. 15 Minuten Rast.
- 19.9 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 50°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 60°C. 65 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 70°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
187.3l
Kochvolumen
372.2l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
30min
Verdampfungsrate
8%/h
Thermische Bottichmasse
15kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
0.2mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
hohe Rezenz
mild gehopft
Weizenanteil
urtypisch obergärig in Flaschengärung