Rezept „Ein Bier wie ein Stück Brot“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Roggenbier
Datum
16.6.2014
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.6°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
38EBC
Bitterwert
26IBU
Alkohol
6.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
28l
Hauptguss
25.2l
Nachguss
16.4l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 3000 g | 42 % | 4 EBC |
| Roggenmalz | 1800 g | 25 % | 8 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 1500 g | 21 % | 15 EBC |
| Roggenmalz | 600 g | 8 % | 8 EBC |
| Karamellmalz Aroma | 300 g | 4 % | 400 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 13 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 9.3 % | Kochen | 80 min | 25.2 % | 11 IBU |
| 13 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 7.2 % | Kochen | 60 min | 24.6 % | 8 IBU |
| 19 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 7.2 % | Kochen | 0 min | 14.1 % | 7 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 7200g Schüttung Einmaischen in 25.2 Liter Wasser mit 45°C ergibt 42°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 40°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 67°C. 75 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
62%
Maischevolumen
30.2l
Kochvolumen
36.8l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.1mg/l
Aromaeindruck
gering
Das Bier ist jetzt (2 Wochen nach Abfüllung) bereits sehr aromatisch (Pumpernickel, Cassis, leichte Säure, ganz leichte Röstaromen) und vollmundig und eher herb - nicht süß, obwohl der Restextakt mit 5°P relativ hoch war, Alkohol dann um 5.7%. Farbe ist eher tiefschwarz. Sehr schöner und stabiler Schaum. Ansprechender Geruch.
Beim nächsten Mal würde ich den Anteil an rotem Schrot leicht reduzieren (20%) und dafür entsprechend mehr Roggen nehmen.
1. Hopfengabe war \"Pilot\", Hefe war S05 in zweiter Führung.