Rezept „Kürbisbier“
Kurzbeschreibung
bier mit Kürbis
Biertyp
Amerikanisches Pale Ale
Datum
4.11.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.4°P
Restextrakt
3.8°P
Farbe
13EBC
Bitterwert
21IBU
Alkohol
6.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
60l
Hauptguss
54l
Nachguss
22l
Kommentar
5g Sternanis
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Kürbis | 7000 g | 39 % | 5 EBC |
| Pilsner Malz | 7000 g | 39 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 2000 g | 11 % | 15 EBC |
| Karamellmalz Hell | 1500 g | 8 % | 25 EBC |
| Sauermalz | 500 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 10 g | Nelken | Nelken | 15 min |
| 10 g | Zimtstangen | Zimtstangen | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Vorderwürze | 60 min | 20.7 % | 11 IBU |
| 30 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 40 min | 20.8 % | 7 IBU |
| 25 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 10 min | 11.2 % | 3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 60 g | Danstar Munich Wheat | 75 % | 18 °C |
Maischverfahren
- 18000g Schüttung Einmaischen in 54 Liter Wasser mit 52°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
66.6l
Kochvolumen
67.2l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.6mg/l
Aromaeindruck
gering