Rezept „Wit 2019“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Witbier
Datum
20.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.5°P
Restextrakt
3.8°P
Farbe
8EBC
Bitterwert
9IBU
Alkohol
6.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
40l
Hauptguss
34l
Nachguss
17.9l
Kommentar
Nur für Weizenanteil Rast bei 45°C fahren.
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Weizenmalz hell | 4800 g | 52 % | 4 EBC |
Pilsner Malz | 2500 g | 27 % | 4 EBC |
Haferflocken | 1000 g | 11 % | 2 EBC |
Gerstenflocken | 500 g | 5 % | 5 EBC |
Sauermalz | 300 g | 3 % | 5 EBC |
Münchner Malz Typ I | 200 g | 2 % | 15 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
100 g | Orangenschale | Orangenschale | 0 min |
24 g | Koriander | Koriander | 0 min |
20 g | Kamille | Kamille | 0 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
40 g | Spalter Select | Dolden | 4.5 % | Kochen | 60 min | 20.8 % | 9 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
22 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 9300g Schüttung Einmaischen in 34 Liter Wasser mit 62°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 75°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
40.5l
Kochvolumen
47.4l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.66
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.6
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
0.1mg/l
Aromaeindruck
sehr gering