Rezept „Fernweh nach Bamberg“
Kurzbeschreibung
Rauchnote und ausgewogen gehopft
Biertyp
Saison
Datum
30.11.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.4°P
Restextrakt
3.9°P
Farbe
17EBC
Bitterwert
30IBU
Alkohol
5.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
21.4l
Nachguss
4.4l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 2500 g | 56 % | 15 EBC |
| Pilsner Malz | 1500 g | 33 % | 4 EBC |
| Rauchmalz | 500 g | 11 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Vorderwürze | 80 min | 22.5 % | 9 IBU |
| 20 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Kochen | 60 min | 23.9 % | 10 IBU |
| 15 g | Simcoe | Pellets | 13 % | Kochen | 10 min | 11.7 % | 11 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 20 g | WYEAST 2124 Bohemian Lager | 73 % | 11.5 °C |
Maischverfahren
- 4500g Schüttung Einmaischen in 15.3 Liter Wasser mit 70°C ergibt 63°C. 25 Minuten Rast.
- 6.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 72°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
24.6l
Kochvolumen
23.7l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.9mg/l
Aromaeindruck
mäßig