Rezept „Bärenbräu Kölsch“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Kölsch
Datum
25.12.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.6°P
Restextrakt
4.6°P
Farbe
10EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
330l
Hauptguss
272.3l
Nachguss
142l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 60000 g | 89 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 6600 g | 10 % | 25 EBC |
| Sauermalz | 660 g | 1 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 160 g | Northern Brewer | Pellets | 15 % | Kochen | 70 min | 25.3 % | 18 IBU |
| 170 g | Perle | Pellets | 10 % | Kochen | 10 min | 12 % | 6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 130 g | Fermentis SafAle S-33 | 66.5 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 67260g Schüttung Einmaischen in 201.8 Liter Wasser mit 45°C. 15 Minuten Rast.
- 70.5 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
319.4l
Kochvolumen
381l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
80kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.7mg/l
Aromaeindruck
sehr gering