Rezept „Sylvester Lager“
Kurzbeschreibung
Sylvester Lager
Biertyp
Wiener Lager
Datum
28.12.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.7°P
Restextrakt
3.4°P
Farbe
38EBC
Bitterwert
21IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
4.6g/l
Ausschlagvolumen
80l
Hauptguss
67.9l
Nachguss
34.7l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 7500 g | 48 % | 9 EBC |
| Melanoidinmalz | 4500 g | 29 % | 70 EBC |
| Karamellmalz Hell | 1200 g | 8 % | 25 EBC |
| Weizenmalz dunkel | 1200 g | 8 % | 16 EBC |
| Pilsner Malz Böhmisch | 635 g | 4 % | 4 EBC |
| Sauermalz | 500 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Kochen | 80 min | 27 % | 11.2 IBU |
| 30 g | Herkules | Pellets | 13.5 % | Kochen | 10 min | 19 % | 9.8 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | Fermentis Saflager S-189 | 73 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 15535g Schüttung Einmaischen in 67.9 Liter Wasser mit 60°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 66°C. 60 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 13.8 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
68%
Maischevolumen
78.8l
Kochvolumen
91.7l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.37
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.1mg/l
Aromaeindruck
gering