Rezept „Strandperle“
Kurzbeschreibung
Belgisches Witbier
Biertyp
Witbier
Datum
16.1.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.2°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
15IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
38l
Hauptguss
22.5l
Nachguss
27.1l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 5500 g | 73 % | 4 EBC |
| Weizen | 2000 g | 27 % | 3 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 16 g | Koriander | Koriander | 10 min |
| 20 g | Pommeranzenschale / Bitterorange | Pommeranzenschal | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Perle | Pellets | 4.5 % | Vorderwürze | 90 min | 24.8 % | 9 IBU |
| 15 g | Perle | Pellets | 4.5 % | Kochen | 80 min | 27.3 % | 5 IBU |
| 25 g | Perle | Pellets | 4.5 % | Whirlpool | 0 min | 5.1 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 150 g | WYEAST 3944 Belgian Witbier | 76 % | 20.5 °C |
Maischverfahren
- 7500g Schüttung Einmaischen in 22.5 Liter Wasser mit 45°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 66°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
27.8l
Kochvolumen
44.7l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
2.1mg/l
Aromaeindruck
mäßig